Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
Marzipan Rohmasse (200g), 85 g Zucker, 1 Eiweiß, 100 g gehobelte Mandeln, dunkle Schokoladenkuvertüre

Zubereitung:
Die Marzipan-Rohmasse sehr klein schneiden und mit Zucker und Eiweiß vermischen. Dann mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren.

Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Rollen formen, die in etwa 5cm lande Stücke geschnitten werden. Die gehobelten Mandeln auf einen flachen Teller geben und die Rollen darin wälzen. Diese Hörnchen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, etwas flach drücken und bei 175°C im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Die Mandelhörnchen auskühlen lassen. In geschmolzener Kuvertüre die beiden Enden eintauchen und trocknen lassen.

Passt gut zum Tee oder Kaffee in der kommenden Adventszeit.