Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
450 g Mehl, 175 g Zucker, 3 Eier, 250 g Mandeln, 1 TL Backpulver, 1 TL Anissamen, Schale und Saft einer Orange

Zubereitung:
Die Mandeln grob klein hacken. Die Eier und den Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Saft und die Schale der Orange unter die Masse rühren. Das Mehl, die Anissamen und das Backpulver vermengen und unterrühren. Die Masse zu einem glatten Teig kneten und die Mandeln dazugeben.

Aus dem Teig drei bis vier Rollen von circa 5 cm Durchmesser formen. Diese auf einem gefetteten Backblech etwa 30 Minuten backen (Elektroherd: 175°C, Umluft: 160°C, Gasherd: Stufe 3).

Die Rollen vom Blech nehmen und nach dem Abkühlen schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Blech legen und 10 Minuten backen.

Wird auch Biscotti di Prato genannt.