Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Aus der ostpreußischen Küche stammen die Makronentörtchen, welche zu jedem Anlass angeboten und genossen werden können.

Die Zutaten für 15 Törtchen sind:
150 g Butter, 375 g Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl, Salz, 1 Esslöffel Rum, 2 Eiweiß, Fett für die Förmchen, 125 g Marmelade (je nach Geschmack), 150 g süße Mandeln sowie 4 bittere Mandeln

Zubereitung Backrezepte:
Zuerst wird die Butter mit dem Mehl, den Eiern, 125 g des Zuckers, ein wenig Salz sowie dem Rum in eine Schüssel gegeben und zu einem glatten Teig verknetet. Diesen dann 30 Minuten lang kalt stellen. In der Zwischenzeit die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, die Häute abziehen und anschließend fein reiben. Der restliche Zucker wird nun mit einem Esslöffel Wasser zu den geriebenen Mandeln gegeben, um aus dem Ganzen einen glatten Brei zu rühren. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.

Jetzt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Der Teig wird in kleine eingefettete Tortenförmchen gelegt und gut angedrückt. (Für eine spätere Verzierung lässt man etwas Teig übrig). Anschließend die Förmchen dünn mit der Marmelade bestreichen und soviel Makronenmasse hinein geben, bis die einzelnen Tortenförmchen zu drei Viertel gefüllt sind. Den Rest des Teiges nun in schmale Streifen schneiden, diese gitterartig auf die Törtchen legen und ungefähr 35 Minuten lang backen.

Die Makronentörtchen schmecken besonders gut zu einer Tasse Kaffee.