Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
1 unbehandelte Zitrone, 8 Eier (wird nur das Eiweiß benötigt), 500g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker, 550g Kokosflocken, kleine Oblaten

Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Zucker und Vanille-Zucker in eine Edelstahlschüssel geben und im Wasserbad zu einer dicklichen Masse verrühren. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Kokosflocken und den Zitronensaft mit der Eiweißmasse vermischen.

Aus der fertigen Masse mit einem Teelöffel kleine Kugeln abstechen und diese auf Oblaten setzen. Die Kugeln etwas flach drücken und die Oblaten auf ein Backblech setzen. Bei 160 Grad (Umluft) ca, 35 Minuten backen, bis die Hütchen leicht braun werden.
Frucht-Punsch dazu reichen.