Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1500 g Mehl, 500 g Quark, 500 g Rosinen, ¾ L Milch, 3 P Vanillezucker, 3 EL Zucker, 2 TL Salz, 250 g Butter, 6 Eier, 1 ½ P Hefe, 2500 g gutes Butterschmalz.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung:
Zuerst Hefe mit Zucker und Milch mit einem Löffel kurz verrühren, dann an einem warmen Ort ca. 15 – 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben und alle Zutaten am Mehlrand verteilen, dann die gegangene Hefe dazu geben und alles zu einem Teig verrühren, ca. 30 Minuten wieder zu gedeckt gehen lassen. Dann aus dem Teig Knödelgroße Kugeln formen, auf eine bemehlten Arbeitsfläche setzen und mit einem Tuch abdecken.

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen.

Die Knödel werden nun mit beiden Händen ringförmig aus einander gezogen, so dass in der Mitte ein Fenster entsteht. Die Kirchweih Küchle schwimmend auf beiden Seiten ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.