Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 g Ananas aus der Dose (gut abgetropft und klein geschnitten), 5 große Bounty - Schokoriegel (ebenfalls möglichst klein geschnitten), 150 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Kokosraspeln, 75 ml Milch, 1 Sternfrucht (in Scheiben geschnitten), 5 EL Puderzucker.

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Dann die Eier hinzufügen und weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, die Kokosraspeln hinzufügen und zu der Teigmasse geben. Dann die Milch einrühren.

Vorsichtig die Ananas und die Bounty - Stücke unterheben. Den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Bei etwa 160 Grad ca. 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins gut abkühlen lassen. Puderzucker mit wenig Wasser zu einem dicken Guss verrühren und die Muffins damit bestreichen.

Danach mit jeweils einer Scheibe der Sternfrucht belegen.