Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Mürbeteig - Torteletts, Butter zum Einfetten
Für die Käsefüllung:
225 Gramm Hüttenkäse, 50 Gramm Zucker, 3 Eier, getrennt, 75 Gramm Butter, zerlassen, 2 Teelöffel Zitronensaft, große Prise gemahlener Zimt, einige Tropfen Vanille - Essenz, 3 Esslöffel kernlose Rosinen

Zubereitung Backrezept:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Hüttenkäse in einem Sieb abtropfen lassen. Flüssigkeit weg gießen, dann den Käse mit einem Holzlöffel durchpassieren.

Zucker unter den Käse rühren, bis er glatt ist. Zwei Eigelb leicht verquirlen und unter den Käse rühren. Dann die zerlassene Butter unterziehen.

Mischung mit Zitronensaft, Zimt und Vanille - Essenz würzen, Rosinen Hinzufügen. Nun drei Eiweiß steif schlagen und langsam unter die Käse - Rosinen - Mischung heben.

Käse - Ei - Mischung in die Torteletts füllen und etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.

Serviervorschlag:
Die Käsetörtchen werden zum Kaffee oder Tee serviert. Eignet sich sehr gut als süße Nachspeise nach einer leichten Mahlzeit.