Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Eigelb, 2 EL Schmand, 2 EL gewürfelter Zitronat, 40 g Zucker, 2 EL gewürfelter Orangeat, 1 EL Sahne

Zubereitung Backrezepte:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butterstücke darauf verteilen. Ei, Zitronenschale, Zucker und Salz dazugeben. Alles zu einem festen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Schmand, Eigelbe, Orangeat, Zucker, Quark, Rum und Zitronat verrühren.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und Quadrate (12x12 cm) ausschneiden, dabei ein wenig vom Teig weg legen. In die Mitte der Teigquadrate jeweils 1 bis 2 EL Quarkfüllung geben. Teigecken nach innen schlagen.

Das Eigelb mit Sahne verquirlen. Aus dem restlichen Teig kleine Kreise ausstechen und mit etwas Eigelb bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.