Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125gr Mehl, 60gr Butter, 50gr Puderzucker, ½Tl. Vanillinzucker, 1 Priese Salz, 1 Eigelb, 1 Paket gefrorene Himbeeren, 150gr Butter, 150gr Zucker, 3 Eigelb, Saft und die abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 1Tl. Speisestärke, 3Eßl. Aprikosenmarmelade, 150gr geröstete Mandelblättchen, 1/8l Sahne, 1Eßl. Zucker.

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Butter, dem Puderzucker, dem Vanillinzucker, dem Salz und dem Eigelb verkneten. Den Teig in Alufolie einwickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Himbeeren auftauen lassen. Den Teig dann dünn ausrollen und 8 Torteletteförmchen damit auslegen. Anschließend im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste etwa 10 Minuten backen.

Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker, den Eigelben, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und der Speisestärke unter ständigem rühren aufkochen. Anschließend erkalten lassen. Die Törtchen dann mit der Creme füllen. Anschließend noch mit den Himbeeren belegen.

Die Marmelade erhitzen. Den Rand der Himbeertörtchen mit der Marmelade bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Sahne dann in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen damit verziehen und mit einigen Mandelblättchen garnieren.