Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
310 g Mehl, 210 g Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eier, 3 abgestrichene TL Backpulver, Zitronenschale, 0,150 l Pflanzenöl, 0,150 l Mineralwasser mit Kohlensäure 460 g Magermilchjoghurt, 125 g Zucker, 0,500 l süße Sahne, 1000 g Himbeeren, 2 Päckchen klaren Tortenguss, 0,500 l Apfelsaft klar

Zubereitung:
Zuerst muss das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel gesiebt werden. Danach Zucker, Vanillezucker und die abgeriebenen Zitronenschale zugeben und unterrühren. Jetzt die Eier mit Öl und Mineralwasser nach und nach hineinrühren bis es ein glatter Teig geworden ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und diesen Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C nun etwa 25 Minuten backen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 3 EL heißem Wasser auflösen. Joghurt mit 100 g Zucker verrühren und die Gelatine hineingeben. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Um den ausgekühlten Boden einen Backrahmen legen und mit der Creme bestreichen. Danach mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Die gewaschenen und geputzten Himbeeren auf die Creme geben. Tortenguss aus Apfelsaft und 2 EL Zucker zubereiten und von der Mitte aus darüber geben. Den Kuchen in gleichmäßige Schnitten teilen und auf einer Kuchenplatte anrichten.

Mit einem Tupfen Sahne und einer Himbeere garniert ein immer passendes Schnittchen zu jedem Kaffeekränzchen.