Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 g Mehl, 75 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Zucker, 2 Priesen Salz, 190 g Butter, 1 Ei außerdem für den Belag: 130 g Butter, 130 g Zucker, 2 Eßlöffel Honig, 250 g gemahlende Haselnüsse, 2 Eßlöffel Sahne

Zubereitung:
Ein Backblech mit Margarine einfetten, den Ofen auf 180 Grad vorheizten. Mehl, Haselnüsse, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen, mit einem Eßlöffel eine Mulde in die Mitte drücken, Butter in Flocken auf den Mehlrand geben, das Ei in die Mitte geben und den Teig mit den Händen kneten.

Nun den Teig auf dem vorbereitetem Backblech 3 mm dünn auswellen, dabei sollte das Wellholz leicht bemehlt sein, den ausgerollten Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen (um Luftblasenbildung zu vermeiden), Blech bei Seite stellen.

Den Belag zubereiten, dazu Butter und Zucker in einem Topf unter ständigem Erhitzen zu einer einheitlichen Masse rühren, Honig dazu geben, schmelzen lassen, gemahlene Haselnüsse zugeben und die Masse vermischen.

Die Sahne auf die Teigplatte streichen und Haselnussbelag gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 Grad auf der mittleren Schiene, bei Ober- und Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen.

Fertige Haselnussplatte vor dem schneiden etwas abkühlen lassen, Platte in 4cm mal 4 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal zu Dreiecken teilen.