Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 g Butter oder Margarine, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 3 Eier, 1/4 Liter Buttermilch, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 140 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch), 2 Tafeln weiße Schokolade.

Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker, Butter, geriebene Zitronenschale miteinander vermengen und mit dem Küchengerät schaumig schlagen. Buttermilch und Eier nacheinander hinzufügen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach vorsichtig dazugeben. 1 Tafel Schokolade mit einer Reibe fein raspeln und unterheben.

Die Himbeeren in etwas Mehl wälzen und ebenfalls hinzufügen. Den Teig in eine zuvor mit Papierförmchen ausgelegte Muffin-Form füllen. Bei etwa 175 Grad ca. 30 Minuten backen.

Danach gut auskühlen lassen und zwischenzeitlich die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit der Schokolade bestreichen. Mit jeweils einer Himbeere als Dekoration verzieren. Ergibt ca. 12 Muffins.