Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten (für ca. 12 Muffins):
250g Weizenmehl, 200g Heidelbeeren (frisch, aus dem Glas oder tiefgefroren), 2 Eier, 180g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150g Butter oder Margarine, 300g saure Sahne, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 TL Natron

Zubereitung:
Die Heidelbeeren entweder auftauen oder gut abtropfen lassen. In einer Schüssel die aufgeschlagenen Eier mit Zucker, Vanillezucker, Margarine und saurer Sahne gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer anderen Schüssel vermischen und vorsichtig unter den Teig heben.
Zum Schluss die Heidelbeeren hinzugeben und nur noch sehr umsichtig umrühren, damit diese ihre Form nicht verlieren.

Den Teig in, mit Papierförmchen ausgelegten, Muffins-Backformen verteilen. Die Muffins kommen für 20 - 25 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Fertig sind die Leckerbissen, sobald sie gut aufgegangen und leicht braun sind.

Servierempfehlung:
Die Muffins einfach mit Puderzucker bestreuen und am Besten noch lauwarm vernaschen. Sommerlicher, luftiger Leckerbissen zum Kaffee.

Tipp:
50g Mehl können auch durch 50g gemahlene Haselnüsse ersetzt werden.