Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
250 g Mehl, 20 g Hefe, 150 g Butterschmalz, 1 TL Zucker, 1 EL Puderzucker, 2 Eigelb, 3 EL Sauerrahm, 1 Ei, Salz, etwas Milch

Zubereitung:
Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, glatt verrühren. Mehl auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die aufgelöste Hefe hineingießen, mit wenig Zucker bestreuen. Butterschmalz, eine Prise Salz und das Ei zugeben. Die Zutaten verkneten, sodass ein fester, aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig zudecken, an einem warmen Ort ruhen lassen.

Danach kurz durcharbeiten, 3-5 mm ausrollen. Aus der Teigplatte mit einem Teigrädchen kleine Dreiecke ausradeln. Die Dreiecke zu Kipferln formen. Backblech mit Dauerbackfolie auslegen, die Kipferln darauf anordnen, nochmals gehen lassen.

Bei 180°C etwa 20 Min. goldgelb backen. Einen Hauch Puderzucker überstäuben.