Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
2 Eier, 400 g Mehl, 3 El Sahne, 100 g Butter, 3 EL Schmand, 2 Eigelb, Puderzucker, Salz, 500 g Butterschmalz, 100 g Zucker

Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel sieben. Eier einzeln aufschlagen (Frische kontrollieren), erst dann dem Mehl zugeben. Sahne, Schmand, Eigelb und Butter (in Würfelchen schneiden) einarbeiten. Eine Prise Salz und 100 g Zucker zufügen, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zudecken, ca. 30 Min. kühl stellen.

Arbeitsbrett leicht mit Mehl bestäuben, Teig dünn ausrollen. Längliche Rauten (Hasenohrenform) ausschneiden (geeignet ist ein Teigrädchen). An beiden Spitzen (oben und unten) 1 cm einschneiden.

In einem weiten Topf Butterschmalz erhitzen, Teigrauten goldgelb und knusprig frittieren (Hasenohren blähen sich beim Frittieren auf). Anschließend zum Entfetten kurz auf Küchenkrepp legen, mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.