Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Mehl, 100 g Honig, 100 g Zucker, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 Tl Lebkuchengewürz, 1 Pck. Vanillinzucker, 2 Tl gemahlener Anis, ½ Pck. Backpulver, 25 g Rum

Zubereitung:
150 ml Wasser und 100 g Honig gründlich vermischen. Zucker, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz, gemahlener Anis, gemahlenen Ingwer, Backpulver und das gesiebte Mehl vermengen. Rum dazu träufeln, Honig-Wasser-Mischung unterheben. Alle Zutaten mit einem Mixstab gründlich verrühren.

Auf 170°C den Backofen vorheizen, Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Kastenform einfüllen, glatt streichen. 55 Minuten bei 170°C den Kuchen backen. Auf einem Kuchengitter ausgiebig auskühlen lassen, erst dann anschneiden.

Hinweis: Dieser Gewürzkuchen ist fettarm und durch die besonderen Gewürze angenehm im Geschmack. Während der Vorweihnachtszeit sollte er auf keiner Kaffeetafel fehlen.