Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
100ml Apfelsaft (100%), 200g Apfelringe (getrocknet), 200g Walnusskerne, 4 Eiweiß, ½ TL Zimt, 300g Zucker

Zubereitung:
Die Walnusskerne grob hacken. Die Apfelringe mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke in eine Schüssel geben, mit Apfelsaft beträufeln, unterheben und kurz ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und in den Backofen schieben. Den Backofen auf 90 Grad (Umluft) erwärmen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Unter weiterem Rühren den Zimt und Zucker nach und nach zugeben und unterrühren. Mit einem Kochlöffel anschließend die getränkten Apfelstücke und die Walnüsse unter die Masse ziehen.

Das warme Blech aus dem Backofen nehmen. Den Backofen auf 140 Grad (Umluft) erhitzen. Die Teigmasse ca. 1cm dick auf das Backblech streichen und ca. 15 Minuten backen.

Den noch warmen Kuchen in fingergroße Stücke schneiden und dann abkühlen lassen. Das abgekühlt Gebäck in Blechdosen aufbewahren.