Lebkuchen mit Rum
Zutaten:
500 g Farinzucker, 500 g gemahlene Mandeln, 500 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Zitronat, 250 g Orangeat, 10 Eier, 0,5 TL Zimt, 0,25 TL gemahlene Nelken, Oblaten, Puderzucker, heißes Wasser, Kakao, 1 EL zerlassenes Pflanzenfett, 0,5 TL Rum (80 %)

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, auf die Oblaten streichen und backen.

Ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen und mit Schokoladenglasur überziehen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Man kann auch einen Zuckerguß verwenden.

Zutaten:
100ml Apfelsaft (100%), 200g Apfelringe (getrocknet), 200g Walnusskerne, 4 Eiweiß, ½ TL Zimt, 300g Zucker

Zubereitung:
Die Walnusskerne grob hacken. Die Apfelringe mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke in eine Schüssel geben, mit Apfelsaft beträufeln, unterheben und kurz ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und in den Backofen schieben. Den Backofen auf 90 Grad (Umluft) erwärmen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Unter weiterem Rühren den Zimt und Zucker nach und nach zugeben und unterrühren. Mit einem Kochlöffel anschließend die getränkten Apfelstücke und die Walnüsse unter die Masse ziehen.

Das warme Blech aus dem Backofen nehmen. Den Backofen auf 140 Grad (Umluft) erhitzen. Die Teigmasse ca. 1cm dick auf das Backblech streichen und ca. 15 Minuten backen.

Den noch warmen Kuchen in fingergroße Stücke schneiden und dann abkühlen lassen. Das abgekühlt Gebäck in Blechdosen aufbewahren.