Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100g gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, 2 Packungen Blätterteig auf Backpapier (Kühlregal), 1 Eigelb, 100g Marzipanrohmasse, 4 EL Strohrum (80%), 2 EL Milch, ½ Vanille-Stange, 1 Prise Zimtpulver, Wasser, 150g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig ausrollen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Vanille-Stange der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Marzipanrohmasse in der Packung etwas vorkneten und dann in eine Schüssel geben. Vanille-Mark, 100g gemahlene Nüsse, 1 Ei, Rum und Zimt zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse kneten.

Die Masse auf eine Teigplatte streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand mit Wasser einpinseln und die zweite Teigplatte deckungsgleich darauf legen. Den Rand etwas andrücken. Die Teigplatten mit einem Backpapier abdecken und für einige Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend mit einem großen Messer den Teig von der Längsseite her in 2cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen noch etwas rollen, ausziehen, zu Spiralen drehen und dann zu einer Brezel formen. Die Brezeln auf das Backblech legen. Milch und Eigelb verquirlen und damit die Brezeln bestreichen. Die gehackten Mandeln darauf streuen und etwas andrücken. Die Brezeln bei 200 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

Die Blätterteig-Nuss-Brezeln auf dem Backblech abkühlen lassen, vorsichtig ablösen und nach Belieben vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.