Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200gr weiche Butter, 150gr Puderzucker, 1 Ei, 150grMehl, 130gr Weizenkeime, 1 Priese Salz, 40gr Speisestärke, 6Eßl. Erdnussbutter, 50gr Rohrzucker, 100gr Nussglasur, 50gr Erdnusskerne.

Zubereitung:
Butter, 100gr Puderzucker zusammen mit dem Ei schaumig rühren. Mehl, Weizenkeime, Salz und die Speisestärke mischen und unter kneten. Den fertigen Teig halbieren und ca. 5mm dich zu 2 Rechtecken ausrollen. Die Rechtecke für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen.

Die erste Platte mit Erdnussbutter bestreichen und die zweite darauf legen. Anschließen für etwas 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C vor heizen. Das Teigstück auf beiden Seiten mit den Rohrzucker einstreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas 20 Minuten backen.

Herausnehmen und gleich in 2X5cm große Riegel schneiden. Die Nussglasur schmelzen und auf die Stücke tropfen lassen. Den Rest vom Puderzucker und die Erdnusskerne in einer Pfanne hell braun karamellisieren und auf den Riegeln verteilen. Nun die Riegel ganz erkalten lassen dass die Glasur fest wird.