Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten
300 g Mehl, 2 Eier, 70 g Butter, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 100 g Mandelstifte, 80 g geschälte ganze Mandeln.

Zubereitung
Eier, Zucker und Butter cremig rühren, Mehl und Vanillezucker und Mandelstifte zugeben und alles miteinander verkneten. Zum Schluss die ganzen Mandeln in den Teig einarbeiten. Aus dem Teig Rollen formen mit einem Durchmesser von ungefähr 4 cm. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit muss der Backofen gut vorgeheizt werden. Die Teigrollen aus der Folie nehmen und für 10 min auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rollen werden für 10 min in den Backofen geschoben. In dieser Zeit bereitet man ein weiteres Backblech mit Backpapier vor.

Nach 10 min Backzeit werden die Teigrollen aus dem Backofen genommen und sofort mit einem Messer schräge dünne Scheiben von den Rollen abschneiden. Die Scheiben werden dann auf das zweite Backblech gelegt und nochmals für 10 Minuten in den Backofen geschoben, bis sie goldbraun sind.

Info:
Cantucci – gesprochen Kantutschi schmeckt lecker zu Kaffee, luftdicht verpackt bleiben sie lange frisch.