Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten (für ca. 12 Portionen):
250 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 10 cl Eierlikör, 250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 200 g Sahne, 1 Pkt Sahnesteif und 1 Pkt Vanillezucker und Schokostreusel

Die Zubereitung der Muffins:
Zu Beginn muss erstmal die Butter zusammen mit dem Zucker verrührt werden. Zu der verrührten Buttermasse gibt man dann die Eier, dass ganz wird dann schaumig geschlagen. Nun kommt etwas Eierlikör mit in den Teig. In etwa drei kleine Schnapsgläser kommen in den Teig und werden ebenfalls mit der Masse verrührt.

Unter den Teig wird dann noch das Mehl und das Backpulver gerührt. Und schon ist der Teig fertig. Das Muffinblech muss gut eingefettet sein, erst dann sollte man den Teig verteilen. Bei ca. 180 Grad werden die Muffins nun, im Backofen, für 20 - 15 Minuten gebacken.

Nach der vorgegeben Zeit, kann man die Muffins aus der Form nehmen und sie zunächst einmal gut abkühlen lassen.

In dieser Zeit kann man schon einmal die Sahne, das Sahnesteif und den Vanillezucker steif schlagen. Unter der Sahne kommt dann der restliche Eierlikör. Sind die Muffins abgekühlt schneidet man sie leicht auf und fühlt etwas von der Eierlikörcreme hinzu. Danach verschließt man den Muffins wieder. Man kann die fertigen Muffins dann noch mit Schokostreuseln verzieren.