Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Eier, 3 EL Wasser, 100g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, 100g Weizenmehl, 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver, 125g Aprikosenmarmelade, 75g Staubzucker, 2 EL Apfelsaft (100%)

Zubereitung:
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen. Den Eischnee weiter rühren und 30g Zucker unterrühren. Eigelb und Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einer schaumigen Masse schlagen. 70g Zucker und Vanille-Zucker nach und nach zugeben und cremig rühren. Den Eischnee auf die Creme-Masse geben.

Das Weizenmehl mit Weinsteinbackpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Garprobe machen.

Ein Backpapier mit Zucker bestreuen. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort auf das Zucker-Papier stürzen. Das anhaftende Backpapier vorsichtig ablösen. Den Kuchen in zwei gleich große Stücke schneiden. Einen Teil mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Zweiten Teil darauf legen. Den Staubzucker in eine Schüssel geben. Nach und nach Apfelsaft zugeben und unterrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht.

Die Glasur trocknen lassen und den Kuchen in Rechtecke schneiden.