Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
100 g Aprikosenmarmelade, 100g Zucker, 250g Weizenmehl, 50g zartbitter Schokolade, 100g Butter, 2 Eier, 30g Akazienhonig, 1 Bio-Zitrone, 2 EL Strohrum, 2 TL Weinsteinbackpulver, 30g Walnüsse, 200g entsteinte Datteln (getrocknet), gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Die Walnüsse und die Schokolade klein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abraspeln. Von den Datteln ca. 12 – 16 Stück beiseite legen, die restlichen in kleine Würfel schneiden. Das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver, Nüssen und Schokolade mischen.

Die Butter in eine Rührschüssel geben. Honig und Zucker zugeben und alles gut durchrühren. Die Eier dazu schlagen und unter Rühren den Zucker auflösen. Dann die abgeriebene Zitronen-Schale und den Rum unterrühren. Dann die Mehl-Nuss-Mischung löffelweise unter den Teig arbeiten. Zum Schluß die Dattel-Stücke unterheben. Ein Stern-Backform mit Keimöl ausstreichen und mit Mandeln bestreuen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Dattel-Stern bei 160 Grad (Umluft) ca. 50 Minuten backen.

Den Stern 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade mit dem Mixstab pürieren und unter Rühren erwärmen. Den Stern damit glasieren und mit den restlichen Datteln dekorieren. Ein tolles Weihnachtsrezept.