Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 Päckchen Blätterteig aus der Tiefkühltruhe, 1 Dose halbe Pfirsiche, 1 Glas Himbeeren, 1 Ei, Marzipan, Puderzucker, Mandelsplitter

Zubereitung:
Die Blätterteigplatten halb auftauen lassen, bis sie formbar sind. Dann mit einem Nudelholz leicht ausrollen. Und in der Mitte halbieren. Die Pfirsiche und die Himbeeren gut abtropfen lassen und abwechselnd eine Pfirsichhälfte oder einen Esslöffel Himbeeren in die Mitte der etwa quadratischen Stückchen platzieren.

Anschließend das Marzipan in kleine Raspeln schneiden und über das Obst streuen. Zum Schluss die vier Ecken des Blätterteigs in die Mitte über das Obst klappen, so dass sie sich überschneiden. Das Ei trennen und das Eiweiß mit einem Pinsel über die Blätterteigteilchen streichen und mit Mandelsplitter bestreuen.

Im Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Servierempfehlung:
Die abgekühlten Teilchen mit Puderzucker bestreuen. Optimal, wenn es mal ganz schnell gehen muss.

Tipp: Das Obst kann nach Belieben variiert werden.