Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
300g Weizenvollkornmehl, 100g Zucker, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver, 100g Butter oder Margarine
für den Belag:
400g gemischte Beeren, 100g Marzipanrohmasse, 1 Eigelb, 1 cl Mandellikör, 1 Päckchen klarer Tortenguss
außerdem:
Fett für die Förmchen

Zubereitung:
Sieben Sie das Mehl auf ihre Arbeitsfläche und drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte. Geben Sie das Backpulver, den Zucker und das Ei hinein und setzen Sie die Butter oder Margarine in Flöckchen an den Rand. Verkneten Sie dies nun von außen nach innen zu einem glatten Teig, den Sie anschließend in Folie wickeln und für etwa 30 Minuten kaltstellen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Fetten Sie acht Tortelettförmchen ein und füllen Sie den Teig hinein. Backen Sie dies nun 20-25 Minuten im Ofen. Verlesen und waschen Sie die Beeren, lassen Sie sie gut abtropfen. Rühren Sie die Marzipanrohmasse mit dem Mandellikör und dem Eigelb glatt und bestreichen Sie die Törtchen damit. Verteilen Sie die Beeren darauf.

Bereiten Sie den Tortenguss nach der Packungsanweisung zu und überziehen Sie die Obsttörtchen.

Serviervorschlag:
Reichen Sie nach Wunsch Vanillesauce dazu. Backrezepte von A - Z.