Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
100 g Honig, 1 TL Backpulver, 200 g Butter, 4 Eier, 125 ml Milch, 250 g Vollkornmehl, 2 Äpfel, ½ TL Zimt, Apfelkompott, Puderzucker

Zubereitung:
Eier einzeln aufschlagen, Eiweiß und Eigelb trennen. Äpfel waschen, Schale entfernen und reiben. Die weiche Butter schaumig schlagen. Honig, die Eigelbe zugeben und verrühren. Mehl sieben, Backpulver untermischen. Die geriebenen Äpfel, Milch und Zimt nacheinander unterheben, gut durcharbeiten. Den Teig nun ½ Std. ruhen lassen.

Danach das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den fertigen Teig heben. Waffeleisen erhitzen, sparsam einfetten. Mit einem Löffel portionsweise die Teigmasse aufbringen und ausbacken. Die Waffeln goldgelb backen, kurz auf Küchenpapier legen.

Warme Waffeln mit frischem Apfelkompott - ein Genuss! Jedoch können die fertigen Apfelwaffeln auch mit Puderzucker bestreut serviert werden.