Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für 12 Stück:
2 Äpfel z. Bsp. Boskop, 2 EL Zitronensaft, 1 Ei, 4 EL brauner Zucker; 1 TL Vanillezucker, 125 g Halbfettmargarine, 6 TL Quitten-Gelee, 125 ml Milch, 120 g Weizenvollkornmehl, 120 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 4 TL gemahlene Haselnüsse, 12 Papiermuffinförmchen.

Zubereitung:
Als ersten Arbeitschritt werden die Äpfel geschält, in feine Würfel geschnitten und mit dem Zitronensaft beträufelt. Folgende Zutaten müssen mit einem elektrischen Handrührgerät als nächstes schaumig gerührt werden: Ei, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Quitten-Gelee und Milch.

Aus den Mehlsorten, dem Backpulver, Natron sowie den Haselnüssen muss eine Mischung hergestellt werden, welche nach und nach mit den Apfelstücken der schaumigen Masse beigefügt werden müssen.

Den Teig nun in 12 Papier-Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.

Serviervorschlag:
Vor dem Servieren empfiehlt sich die Muffins mit Puderzucker fein zu bestäuben.