Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
½ kleine Bio-Zitrone, 250g Butter, 1,5 kg Bio-Äpfel (Elstar), 500g Speisequark (magerstufe), 250g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker, 8 Eier (M), 175g Ricotta (Frischkäse), 1 Päckchen Vanille-Pudding (zum Kochen), 250g Weizenmehl, 40g Kakao-Pulver, 5 TL Weinsteinbackpulver, 100g Stärkemehl, 1 TL Vanille-Bourbon, Msp. Salz

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Äpfel damit leicht beträufeln. 200g Zucker, Butter, Salz und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben und zu einer cremigen Masse rühren. 4 Eier nacheinander zugeben und gut unterrühren.

In einer Schüssel das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver, Speisestärke und Kakao-Pulver mischen und die Mischung löffelweise in die Creme einarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Creme-Masse auf das Blech gießen und glatt streichen. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig stecken. Dann den Quark in eine Schüssel geben und cremig rühren. 50g Zucker, Ricotta-Käse, 4 Eier, Vanille-Pulver, und das Puddingpulver zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse rühren. Den Quark-Guß über die Äpfel gießen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde backen.

Die Apfel-Schoko-Schnitten kurz ausdampfen lassen und dann in Schnitten schneiden. Die Schnitten auf einer Kuchenplatte anrichten und servieren.