Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 gr. Butter, 200 gr. feiner Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 4 Eier, 100 gr. Kokosraspeln, 1 gr. Dose Ananasstücke, 375 gr. Mehl, 1 Pack. Backpulver, ca. 60 Papierbackförmchen

Zubereitung:
Die Ananas abgießen und den Saft auffangen. Die Ananasstücke (bis auf ein paar Stückchen für die Dekoration) mit dem Saft zusammen pürieren. Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und die Eier schaumig schlagen. Danach das Mehl, das Backpulver und die Kokosraspeln untermischen.

Jeweils 2 Papierbackformen zusammenstecken und mit einem Esslöffel die Teigmasse in die einzelnen Papierbackformen geben. Auf das Backblech Backpapier legen und die einzelnen Ananastörtchen auf das Backblech legen und dann noch die halbierten Ananasstückchen als Dekoration oben auf die einzelnen Törtchen legen.

In der Mitte des Backofens bei 200 Grad backen bis die Törtchen hellgelb sind, danach noch ein paar Minuten bei 150 Grad backen. Beim Herausnehmen die 2. Papierform von den einzelnen Törtchen nehmen.

Serviervorschlag:
Die Ananastörtchen auf eine Tortenplatte geben und vereinzelt mit Dekoschirmchen versehen. Man kann sie noch mit Sahne servieren.