Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zu nahezu jeder Kaffeetafel passen "Stückchen". Bei jung und alt beliebt sind Amerikaner.

Sie nehmen für den Teig:
175 mililiter Milch, 50 gramm Magarine, 100 gramm Zucker, 2 Eigelb, 1 Eiweiß, 1 Pck. Vanillezucker, 3/4 Pck. Backpulver, 325 gramm Mehl

Sie nehmen für die Glasur:
150 gramm Puderzucker, 10 mililiter Milch

Der Teig wird wie folgt zubereitet:
Margarine, Zucker und Vanillezucker miteinander geschmeidig rühren. Anschließend zuerst das Eigelb einrühren. Ist es verrührt, folgt das Eiweiß.

Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und nach und nach unter den Teig rühren. Zwischendurch immer etwas Milch zugeben und die Geschmeidigkeit des Teiges zu erhalten.

Der fertige Teig wird mit einem großen Spritzbeutel portionsweise, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gegeben.

Bei 180 Grad müssen die Amerikaner etwa 15 Minuten backen.

Der Guss wird wie folgt zubereitet:
Aus dem Puderzucker und der Milch wird eine zähflüssige Masse gerührt und auf den abgekühlten Amerikanern verteilt.

Zu den Amerikanern passen sowohl kalte als auch warme Getränke. Ob zum Kindergeburtstag oder zum Nachmittagstee, sie passen auf jede Tafel.