Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für etwa 12 Muffins:
100 g Butter, 110 g Zucker, 3 Teelöffel Vanillezucker, 2 Eier, 180 g Mehl, 1,5 Teelöffel Backpulver, 75 ml Milch, 75 g gemahlende Haselnüsse, 75 g Schokostreusel, 70 g Schokoglasur, bunte Streusel

Zubereitung:
Backblech mit 12 Pergamentförmchen auslegen, Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter schaumig schlagen und Zucker, Vanillezucker und Eier dazu geben, die Masse etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät rühren.

Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Mehlmasse abwechselnd mit den Haselnüssen, den Schokostreuseln und der Milch zugeben, zu einem einheitlichen Rührrteig verarbeiten.

Nun die Förmchen dreivirtel voll mit Teig füllen und sofort backen. Bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze.

Die fertigen Törtchen abkühlen lassen, wenn sie abgekühlt sind, die Schokoglasur in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit bestreichen.

Sie können anschließend noch mit bunten Streuseln bestreut werden, es kann eine Amerikaflagge herein gesteckt werden.

Ich wünsch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.