Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Für den Teig:
300g Zucker, 200g Mehl, 5 Eier, 125ml Öl, 125ml Wasser, 3 EL Kakaopulver, ½ Pck. Backpulver
Für den Belag:
8 Bananen, 100g Zucker, 500g Quark, 6 Blätter Gelatine, 2 Becher Sahne, Saft einer Zitrone
Für den Guss:
1 Schokokuvertüre, 1 Würfel Fett (Kokosfett), 150ml flüssige Sahne

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Wasser und Öl langsam zuführen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und portionsweise unterheben. Die Masse auf ein gefettetes Blech streichen und in dem vorgeheizten Backofen bei 220°C für 10-15 Minuten backen.

Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen, die Bananen schneiden und auf dem Boden verteilen. Die Gelatine einweichen. Zucker, Quark und den Saft der Zitrone verrühren. Etwas von der Quarkmasse in die aufgelöste Gelatine geben und gut verrühren. Die Mischung in die restliche Quarkmasse geben und verrühren. Die Sahne schlagen bis sie Steif ist und vorsichtig unter die Quarkmasse heben und auf die Bananen streichen.

Danach ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Kuvertüre und Fett im Wasserbad schmelzen, die Sahne einrühren. Die Masse aufstreichen und fest werden lassen.

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