Laugenbrezel - Brezel

Zutaten:
600 g Mehl (Typ 550), 60 g Butter, 60 g Hefe, 15 g Salz, 20 g Malz, 0,25 l Milch, 2 EL Natrium-Carbonat (Natron, aus der Apotheke), 20 g grobes Salz

Zubereitung:
Hefe mit etwas Milch verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben, gut durchkneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im Anschluß langsam die restliche Milch, Malz, Butter und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen (Rührgerät mit Knethaken geht natürlich auch) zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange kneten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und wieder gehen lassen (ca. 1 Stunde). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Den Teig dann in 12 - 15 gleiche Portionen aufteilen und daraus Brezeln formen.

In einem Topf (aus Emaille, Aluminium ist ungeeignet -> korrodiert) 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natrium-Carbonat ins kochende Wasser geben und die Brezeln einzeln auf einen Schaumlöffel für ca. 30 Sekunden ins Wasser halten.

Abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und mit dem groben Salz bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zutaten:
250 g Butter, 150 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g geraspelte Vollmilchschokolade, 200 g gemahlene Mandeln

Für die Dekoration: 100 g Vollmilchkuvertüre und z. B. Schokostreusel, Hagelzucker, bunter Zucker, Mandelstifte usw.

Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren. Nun immer abwechselnd Puderzucker, Vanillezucker und die Eier dazugeben und verrühren. Dann das Backpulver mit gesiebtem Mehl vermischen.

Die geraspelte Schokolade und die Mandeln unterheben. Jetzt den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180° (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

In dieser Zeit die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nach dem Backen den gesamten Teig mit der Kuvertüre bestreichen und in kleine Quadrate schneiden.

Die Quadrate nun ganz nach belieben mit den Dekor-Zutaten verzieren.