Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2,5kg Weizenmehl, 500g Roggenmehl, 60g Sauerteig, 15g frische Hefe, 25g Salz, ca. 1,5L Wasser

Zubereitung:
125ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe in das Wasser bröckeln und darin auflösen. Etwas Mehl zugeben und zu einem dünnen Teig rühren. Den Teig in eine Hefeteigschüssel geben und über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag gibt man zu dem Vorteig das restliche – lauwarmen - Wasser, warmes Mehl, Sauerteig (Zimmertemperatur) und Salz und knetet alles lange zu einem festen Teig, der Blasen wirft. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig wieder in die Hefeteigschüssel füllen, verschließen und an einem leicht warmen Ort 4 Stunden gehen lassen.

Den Brotteig in zwei gefettete Brotbackformen füllen und noch einmal 20 Minuten in der Form gehen lassen. Dann das Brot mit Wasser einpinseln und bei 200 Grad (Umluft) ca. 60 Minuten backen. Das Schwarzbrot aus dem Ofen nehmen und noch einmal mit Wasser einpinseln. Das Brot abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Für das nächste Brot kann man ein Stück Teig zurück behalten. Man gibt ihn in eine Schüssel, bestäubt ihn mit Mehl, verschließt die Schüssel und stellt sie in den Kühlschrank. Dieser Teig ersetzt dann den Sauerteig für das nächste Brot.