Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
3 Eier, 4 EL Akazienhonig, 1/2kg Weizenschrot, 40g Butter, 1 Msp. gemahlenes Nelkenpulver, 2 EL Zucker, 1 Würfel Hefe, 1 TL gemahlenen Zimt, Salz, 250ml Milch, 125ml Wasser

Zubereitung:
Das Wasser leicht erwärmen. Das Weizenschrot in eine Rührschüssel füllen. In die Mitte eine Vertiefung machen. Das warme Wasser in die Vertiefung gießen. Die Hefe hineinbröckeln und durch Rühren auflösen. Dann lauwarme Milch, Eier + Butter (Zimmertemperatur), Honig, Zimt, Prise Salz und Zucker zugeben und alles zu einem festen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig noch einmal gut durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig als Laib auf das Backpapier legen und noch einmal 10 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Das Schrotbrot bei 200 Grad ca. 1 Stunde im Backofen backen.

Das Brot mit Süßbutter oder Marmelade servieren.