Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
375 g Weizenvollkornschrot (Type 1700), 40 g Hefe, 150 g Sauerteig, 375 g Roggenvollkornschrot (Type 1800),1 TL Zucker,1 EL Salz, ½ l Wasser

Zubereitung:
In eine große Backschüssel das Vollkornschrotmehl sieben, eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, mit Zucker und Salz vermengen, in die Vertiefung geben, zudecken, warm stellen (15 Minuten).

Danach Sauerteig und restliches Wasser zufügen, gründlich durcharbeiten (mindestens 8 Minuten), wiederum zugedeckt gehen lassen (30 Minuten).

Inzwischen eine größere Kastenform ausfetten, Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, Brotlaib formen, in die Kastenform einbringen. Mit einem sauberen Tuch bedecken, 30 Minuten gehen lassen. Die Teigoberfläche dann einritzen, mit warmen Wasser glätten, in den Backofen stellen.

Tipp: 1 Tasse Wasser mit in die Backröhre stellen.