Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 kg Mehl, 30 g frische Hefe, 100 g Zucker, 275 ml Milch, 600 g getrocknete Birnen, 200 g getrocknete Aprikosen, 150 g getrocknete Pflaumen, 100 g getrocknete Feigen, 100 g Rosinen, 80 g abgeriebene Orangenschale, 150 g Walnüsse, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 3 Eier, 3 EL Zwetschgensaft, 1 Eigelb

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe reinbröckeln, mit 1 TL Zucker und 125 ml lauwarmer Milch verrühren. Nun noch mit etwas Mehl bestäuben und circa 20 bis 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. (Zum Zudecken möglichst keine Geschirrhandtücher benutzen, da diese am Teig kleben bleiben könnten.)

Die Trockenfrüchte, die orangenschale und die Walnüsse klein schneiden und mit den Gewürzen, dem Zucker, der restlichen Milch, den Eiern und dem Zwetschgensaft unter den Teig kneten.

2 Brote können aus dem Teig geformt werden. Diese werden auf einem Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt sein sollte, gelegt und im vorgeheitzen Backofen bei 180 Grad circa 60 bis 70 Minuten gebacken.

Circa 15 bis 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Brote mit Eigelb bestreichen.

Serviervorschlag:
Die Brote mit frischer, am besten selbstgemachter Butter servieren und am besten essen solange es noch warm ist. Auch leicht gesalzene Butter passt sehr gut zu dem Obstbrot. Die Brote sind auch bestens zum Frühstück geeignet, dazu empfiehlt sich eine Konfitüre in beliebiger Geschmacksrichtung.