Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Mandeln, 300 g Blockschokolade, 1 Prise Salz, 8 Eier, 500 g Zucker, 1 EL Honig, 500 g Mehl, je 3 g Zimt, Kardamon u. Vanillinzucker, 1 Prise Hirschhornsalz

Zubereitung:
Die feingeriebenen Mandeln und die geriebene Blockschokolade vermischt man mit dem Mehl und den Gewürzen zusammen in einer Schüssel.
In einer bereitgestellten Extraschüssel werden die acht Eier zusammen mit dem Zucker schaumig gerührt. Danach als Beigabe das Hirschhornsalz und ein Löffel Honig.

Nun werden die Beigaben aus beiden Schüsseln auf einem Nudelbrett miteinander vermischt, geknetet und daraus zu einem festen Teig geschlagen. Das Ganze wird dann zu einer Halbkugel geformt und drei Stunden im Kühlschrank abgestellt.

Nach abgelaufener Zeit macht man aus dem entnommenen Teig runde Bällchen und rollt diese zu Strängen, knapp so lang wie die Breite des Backbleches. 12 Stück dieser Stränge hat ungefähr auf einem Backblech Platz. In 2 cm Abstand belegt man die mit Eiweiß eingestrichenen Stränge mit halbierten Mandeln.

Anschließend wird das Zubereitete im Backrohr 12 bis 14 Minuten bei 180 Grad gebacken. Zuletzt wird das Gebäck durchgeschnitten, so daß kleine Magenbrote entstehen mit einem Mandelkern in der Mitte.

Mandelbrot zu Kaffee ist besonders in der Winterzeit beliebt.