Laugenbrezel - Brezel

Zutaten:
600 g Mehl (Typ 550), 60 g Butter, 60 g Hefe, 15 g Salz, 20 g Malz, 0,25 l Milch, 2 EL Natrium-Carbonat (Natron, aus der Apotheke), 20 g grobes Salz

Zubereitung:
Hefe mit etwas Milch verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben, gut durchkneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im Anschluß langsam die restliche Milch, Malz, Butter und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen (Rührgerät mit Knethaken geht natürlich auch) zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange kneten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und wieder gehen lassen (ca. 1 Stunde). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Den Teig dann in 12 - 15 gleiche Portionen aufteilen und daraus Brezeln formen.

In einem Topf (aus Emaille, Aluminium ist ungeeignet -> korrodiert) 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natrium-Carbonat ins kochende Wasser geben und die Brezeln einzeln auf einen Schaumlöffel für ca. 30 Sekunden ins Wasser halten.

Abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und mit dem groben Salz bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zutaten:
1 l kaltes Wasser, 1,1 kg Dinkelvollkornmehl, 200 g Roggenvollkornmehl, 5 g Hefe, 1 TL Salz, 50 g Sesam

Zubereitung Backrezepte:
Die Hefe im Wasser auflösen und danach die restlichen Zutaten hineinschütten. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten ( einfacher geht´s natürlich mit einer leistungsstarken Küchenmaschine).

Den Teig abgedeckt bei normaler Zimmertemperatur ruhen lassen.

Dann aus dem Teig entweder als Brötchen formen, oder in eine Kastenform (nur halb) füllen.

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen und die Brötchen ca. 25 Minuten, das Brot ca. 55 Minuten backen.

Tipp: eine volle Kaffetasse Wasser in den Ofen stellen.