Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Mandelkerne, 50 g Haselnusskerne, 50 g Orangeat, 2 Eier, 250 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Messerspitze Kardamom, 1 TL Hirschhornsalz, abgeriebene Schale von je 1/2 unbehandelten Zitrone und 1/2 unbehandelten Orange, 300 g Mehl, 2 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Die Mandeln und die Nüsse grob reiben. Das Orangeat grob hacken. Die Eier mit dem Puderzucker und 2 Esslöffel Wasser schaumig rühren, alle Gewürze, das Hirschhornsalz, die Mandeln, die Nüsse, das Orangeat, die Zitronen- und die Orangenschale zugeben und vermischen. Das Mehl dazu sieben und gut einarbeiten.

Aus dem Teig zwei Rollen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 45 Minuten knusprig braun backen. Zum Servieren jedes Gramperlbrot mit einem scharfen Messer in ungefähr 20 Scheiben schneiden.