Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zuaten:
300 g gewaschenes Kürbisfleisch, 200 g gemischtes Trockenobst, 250 g aromatischer Honig, 1 l Milch, 750 g dunkles Vollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 TL Zimt, je 1 Prise geriebene Muskatnuss, Nelken, Ingwer, Fett für die Form

Zubereitung:
Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser bedeckt in etwa 15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen, gut ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer oder Pürier Stab zerkleinern. Das Kürbismus vor der weiteren Verarbeitung unbedingt in einem feinmaschigen Sieb ungefähr 1 Stunde abtropfen lassen.

Das Trockenobst klein schneiden und mit wenig Wasser 5 Minuten sieden lassen. Hong und Milch in einem Topf geben und erwärmen bis sich der Honig aufgelöst hat. Das Kürbismus mit dem Vollkornmehl, dem Backpulver und den verschiedenen Gewürzen vermengen.

Das abgetropfte Trockenobst und so viel Honigmilch dazugeben, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in eine gefettet Kastenform geben und das Kürbis-Früchte-Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene ca. 1 1/2 Stunden backen.