Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g feines Weizenschrot, 500 g Mehl, 1 ½ Tl Zucker, 60 g Hefe, 1 ½ TL Salz, 3/8 l Buttermilch

Zubereitung:
Mehl sieben, mit dem feinen Weizenschrot, Salz und Zucker vermischen. Buttermilch leicht erwärmen, mit der Hefe zu einem glatten Brei verrühren. Mehl-Schrot-Gemisch unter die Buttermilch-Hefemischung geben, restliche Buttermilch zugießen. Die Mischung gut durcharbeiten, damit ein fester, aber nicht klebriger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und für 4 bis 5 Std. kühl stellen (am besten in den Kühlschrank).

Inzwischen Backblech mit Mehl bestäuben, Backofen auf 220°C vorheizen. Aus dem Teig portionsweise kleine Brötchen (gleich große) formen und auf das bemehlte Backblech legen. Ca. 20 Min. gehen lassen, anschließend mit warmem Wasser einstreichen.

Die Teigstückchen für 20 Min. im Backofen belassen, goldgelb backen.