Weissbrot

Zutaten:
500 g Mehl (Type 405), 1 Pck Trockenhefe, 1 l Milch, 1 TL Salz, etwas Zucker, Butter für die Backform

Zubereitung:
5 EL Mehl mit Hefe, Zucker, warmer Milch und 5 EL warmem Wasser gut verrühren. 60
Minuten gehen lassen.

Anschliessend das restliche Mehl und das Salz zugeben zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten. Zu einer großen Kugel formen und wieder 60 Minuten gehen lassen.

In eine gefettete Kastenform geben und mit dem Messer die Oberfläche längs einschneiden.

Bei 200 Grad, ca. 45 Minuten backen.

Zutaten:
250 g feines Weizenschrot, 500 g Mehl, 1 ½ Tl Zucker, 60 g Hefe, 1 ½ TL Salz, 3/8 l Buttermilch

Zubereitung:
Mehl sieben, mit dem feinen Weizenschrot, Salz und Zucker vermischen. Buttermilch leicht erwärmen, mit der Hefe zu einem glatten Brei verrühren. Mehl-Schrot-Gemisch unter die Buttermilch-Hefemischung geben, restliche Buttermilch zugießen. Die Mischung gut durcharbeiten, damit ein fester, aber nicht klebriger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und für 4 bis 5 Std. kühl stellen (am besten in den Kühlschrank).

Inzwischen Backblech mit Mehl bestäuben, Backofen auf 220°C vorheizen. Aus dem Teig portionsweise kleine Brötchen (gleich große) formen und auf das bemehlte Backblech legen. Ca. 20 Min. gehen lassen, anschließend mit warmem Wasser einstreichen.

Die Teigstückchen für 20 Min. im Backofen belassen, goldgelb backen.