Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

500 g Mehl, 1 P.Trockenhefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 20 g weiche Butter, 150 ml lauwarme Milch

Aus den oben genannten Zutaten einen Hefeteig anrühren und in dann an einen warmen Ort so lange gehen lassen bis er doppelt so groß ist. Anschließend nochmals durchkneten und in 15 Portionen teilen.

Aus jeden Teilstückeine 30 cm lange Rolle machen, in der Mitte soll es etwas dicker sein als an den Enden, dann Brezeln formen. Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Dann einen großen Topf mit Wasser und 300 g Natriumcarbonat zum kochen bringen.

Die Brezeln hineinlegen und wenn sie wieder auftauchen sofort mit einer Schöpfkelle wieder herausnehmen. Mit Eigelb bestreichen und mit groben Salz bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die Fettauffangschale gießen und die Backofentür sofort schließen, damit sich der Ofen mit dem Dampf fül-
len kann. Auf 200 Grad zurückschalten und die Brezeln in etwa 30 Minuten auf der Mittelschiene backen, bis sie schön braun sind.

Damit die Brezeln noch lockerer werden kann man sie 10 Minuten auf dem Blech noch gehen lassen.

Dazu schmeckt am besten frische Bauernbutter.