Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

500 g Mehl, 1 P.Trockenhefe, 200 ml lauwarmes Wasser, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 20 g weiche Butter, 150 ml lauwarme Milch

Aus den oben genannten Zutaten einen Hefeteig anrühren und in dann an einen warmen Ort so lange gehen lassen bis er doppelt so groß ist. Anschließend nochmals durchkneten und in 15 Portionen teilen.

Aus jeden Teilstückeine 30 cm lange Rolle machen, in der Mitte soll es etwas dicker sein als an den Enden, dann Brezeln formen. Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Dann einen großen Topf mit Wasser und 300 g Natriumcarbonat zum kochen bringen.

Die Brezeln hineinlegen und wenn sie wieder auftauchen sofort mit einer Schöpfkelle wieder herausnehmen. Mit Eigelb bestreichen und mit groben Salz bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die Fettauffangschale gießen und die Backofentür sofort schließen, damit sich der Ofen mit dem Dampf fül-
len kann. Auf 200 Grad zurückschalten und die Brezeln in etwa 30 Minuten auf der Mittelschiene backen, bis sie schön braun sind.

Damit die Brezeln noch lockerer werden kann man sie 10 Minuten auf dem Blech noch gehen lassen.

Dazu schmeckt am besten frische Bauernbutter.