Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200-250 g Sauerteig, 2-2 1/4 l lauwarmes Wasser, 7-8 Pfund Roggenmehl, 4 Teelöffel Salz.

Zubereitung:
Den Sauerteig bestellt man einen Tag vor dem Backen beim Bäcker. 1/3 des Mehls gibt man einen Tag vor dem backen in eine vorgewärmte Schüssel. Unter rühren gibt man 1 3/4 l Wasser und den Sauerteig hinzu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. den Teig deckt man mit Tüchern zu und läßt ihn an einem warmen Platz gehen.

Am nächsten Tag mischt man das restliche Wasser und Salz unter. Dann verknetet man das restliche Mehl unter den Teig. Der muß schön fest sein, daß man ihn zu einem Laib kneten kann.

Den gekneteten Brotlaib legt man in eine Schüssel, deckt sie zu und läßt ihn drei Stunden gehen. Mit bemehlten Händen formt man den Laib, gibt ihn auf ein mit Mehl bestreutes Blech und läßt ihn nochmal 1 1/2 Stunden gehen. Manche streichen in dieser Zeit noch 1-2 Mal Salzwasser über die Oberfläche, damit das Brot schon glatt wird.

Man gibt das Brot in den mit 200 C° vorgeheizten Backofen und läßt es 1 1/2 Stunden backen. Dann schaltet man den Ofen aus, nimmt das Brot heraus, bestreicht es nochmal mit kaltem Wasser und gibt es nochmal zum trocknen in den Ofen.

Das Brot schmeckt frisch am besten mit etwas gesalzener Butter und Schinken etc. belegt

Diese Rezeptur wird in Nordhessen zuweilen noch in traditionellen Backhäusern gebacken.