Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
600 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 600 ml helles Bier, 1 TL Salz, 1 Msp Zucker

Zubereitung:
Für das Bierbrot wird Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermengt. Nach und nach wird das Bier beigemischt.

Da der Teig dickflüssig bleibt, kann dieser nicht zu einem Brotlaib geformt werden, sondern muss in einer Kastenform gebacken werden. Diese sollte zuvor mit Fett oder auch Mehl ausgestrichen oder ausgestreut werden. Damit ist gewährleistet das Brot nicht an der Backform fest backt.

Die Backtemperatur sollte 175 Grad besitzen. Der Backofen sollte bereits 10 Minuten zuvor beheizt werden. Nach 60 Minuten ist das Brot fertig und kann aus der Form gelöst werden.

Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt ca. 90 Minuten.