Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300 g Sauerteig, 80 g frische Hefe, ca. 400 ml Wasser, 40 g Zucker, 25 g Salz, 50 g Weizenmehl, 300 g Weizenvollkornmehl, 270 g Roggenvollkornmehl, 7 g Kümmel, 110 g Sesam, 60 g Leinsamen, 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung Brotrezept:
Den Sauerteig, die Hefe, den Zucker und das Salz zu einer Masse kneten und mit lauwarmen Wasser vermengen. Das Weizenmehl, Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl beimischen, dann die restlichen Zutaten zugeben.

Den Teig zu einer glatten Masse kneten. Der Teig muss anschließend 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.

Ist der Teig aufgegangen so kann er in Brotlaibe geformt und gebacken werden. Die Backtemperatur sollte ca. 200 Grad betragen.

Durch eine Klopfprobe auf der Unterseite des Brotes kann festgestellt werden ob das Brot bereits ausgebacken ist. Hört sich das Brot hohl beim Klopfen an, so ist es verzehrsfertig.