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Bauernbrot mit Kümmel

Bauernbrot mit Kümmel backen

Zutaten:
650 ml Wasser, 30 g Hefe, 300 g Weizenmehl, 700 g Roggenmehl, 1 ½ TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL gemahlener Kümmel

Zubereitung:
Beide Mehlsorten (Roggen/Weizen) vermischen, Vertiefung in die Mitte drücken. Hefe zerkrümeln, mit etwas lauwarmem Wasser und Zucker verrühren, Mehl überstäuben, zudecken, warm stellen, gehen lassen. Gemahlenen Kümmel, Salz zugeben, dem Vorteig zufügen, gut durchkneten (10-15 Minuten). Den glatten Teig zu einer Kugel formen, auf das eingefettete Backblech legen.

Den Teig etwas flachdrücken, zudecken, warm stellen, 40 Minuten ruhen lassen. Brotlaib nochmals etwas in Form drücken, Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit warmem Wasser einpinseln, mit Mehl bestäuben. Bei 220°C etwa 20 Min. backen, Temperatur auf 200°C reduzieren, nochmals 40 Min. auf der mittleren Schiene backen.