Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Pikante amerikanische Spezialität und auch hier immer beliebter.

Zutaten (für etwa 14 Bagel):
500g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, 3 EL Zucker, 60ml Öl, 1 Ei, 250ml Wasser

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Wasser mit dem Mehl vermischen und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Danach Öl, Salz und das Ei untermischen und noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen, damit die Hefe optimal aufgehen kann. Den Hefeteig anschließen gut durchkneten und in 14 gleichgroße Kugeln aufteilen. In die Mitte dieser Kugeln je ein Loch mit etwa 4 cm Durchmesser formen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nun die geformten Bagel für etwa 20 Sekunden von jeder Seite im Wasser kochen und sie anschließend auf ein Backblech legen.

Diese Bleche für etwa 25 Minuten einzeln in den Ofen schieben.

Servierempfehlung:
Die Bagel in der Mitte aufschneiden und mit Frischkäse, Schinken, Lachs oder allem was schmeckt belegen. Sie können auch gut eingefroren werden, sollten aber anschließend kurz im Toaster getoastet werden.

Tipp: Die Bagel können auch vor dem Backen mit Mohn oder Sesam garniert werden.