Weissbrot

Zutaten:
500 g Mehl (Type 405), 1 Pck Trockenhefe, 1 l Milch, 1 TL Salz, etwas Zucker, Butter für die Backform

Zubereitung:
5 EL Mehl mit Hefe, Zucker, warmer Milch und 5 EL warmem Wasser gut verrühren. 60
Minuten gehen lassen.

Anschliessend das restliche Mehl und das Salz zugeben zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten. Zu einer großen Kugel formen und wieder 60 Minuten gehen lassen.

In eine gefettete Kastenform geben und mit dem Messer die Oberfläche längs einschneiden.

Bei 200 Grad, ca. 45 Minuten backen.

Zutaten:
1 kg Mehl, 75 g Hefe, ¾ Liter Milch, 4 Eier, 75 g Zucker, 150 g Margarine, 1 Prise Salz, Ausbackfett, Puderzucker

Zubereitung:
Ein verhältnismäßig weicher Teig entsteht aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, der Prise Salz, den Eiern und der Margarine. Der zubereitete Teig braucht etwa eine halbe Stunde Ruhe aber nicht kalt stellen.

Etwa fingerdick muss der Teig nach dem Gehen ausgerollt werden und mit einem Glas oder etwas ähnlich runden müssen kleine Kuchen ausgestochen werden. Diese dann nochmals ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Während der zweiten Ruhephase des Teigs kann das Ausbackfett vorbereitet und auf Temperatur gebracht werden.

Nach dem Gehen als nächstes die Kuchen so weit zum Rand hin ausziehen, dass in der Mitte eine ganz dünne Stelle entsteht. Den Rand jetzt wieder nach innen etwas einrollen und die Käulchen in siedendem Fett goldbraun ausbacken. Anschließend das Fettgebäck wahlweise auf einem Kuchenrost oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschlag.
Sofort nach dem Backen die Kniekäulchen mit Puderzucker fein bestäuben.