Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150 g Zucker, 125 g Butter, 2 Eier, 250 g Dinkel, 2 TL Backpulver, Creme: 50 g Puderzucker, 2 Eigelb, 2 EL heißes Wasser, 40 cl Amaretto , 250 g Mascarpone, 125 g Frischkäse, 2 Eiweiß, Kakaopulver, Kaffee: 1/4 L Kaffee, 1 EL Zucker, 20 cl Rum, 20 cl Weinbrand

Zubereitung:
Um den Boden herzustellen, mischen Sie zunächst den Zucker, die Eier, Butter, Dinkel und Backpulver zusammen. Gut durchrühren, in eine Backform gießen und im Ofen bei 200 Grad 40 Minuten lang backen. Boden unbedingt abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kochen Sie den Kaffee mit einer dreifachen Kaffeepulvermenge und geben Zucker hinzu. Nachdem er etwas abgekühlt ist, gießen Sie Rum und Weinbrand hinzu. Anschließend löchern Sie den Boden dicht und begießen ihn mit dem Kaffee. Einige Minuten ziehen lassen.

Nun schlagen Sie Eigelb, Puderzucker, Wasser und Amaretto zu einer Creme und ziehen den Frischkäse unter die Eiercreme. Das Eiweiß muss nun steif geschlagen und untergehoben werden. Zuletzt legen Sie die Creme auf den Kaffeeboden.

Serviervorschlag:
Bevor Sie das Tiramisu servieren, stellen Sie es unbedingt für einige Stunden in den Kühlschrank. Sie können ihn auch in die Tiefkühltruhe für eine kurze Zeit stellen, wenn die Gäste nicht warten möchten. Unbedingt vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.